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腊肉季到来 开灌香肠生意火爆

2015-12-9 14:36:33点击:
距离2015年的春节还有一个月有余,让不少市民已开始忙碌着张罗年货了。记者在走访中发现,随着天气逐渐变冷,不少肉店已开始加工香肠,前来灌制香肠的市民们也开始打挤了。
市民在家晒起香肠来
随着天气转冷,代灌香肠的生意又火爆起来。12月2日上午,记者在内江市东兴区江家街看到,一个代灌香肠的摊点前,10多名顾客等着灌香肠。摊主肖先生高兴地说:"这段时间生意相当好,我们人手多,有的切肉,有的拌作料,有的灌肠,每天要灌六七百斤!"
记者在双龙菜场看到,猪肉档生意一点不比蔬菜摊闲,为了拉生意,七八家猪肉摊位纷纷增设代灌香肠的副业,顾客只要在摊位上买肉,带上调料,摊主免费代灌,并附赠肠衣。
在戴记香肠店,记者看到,灌制香肠的过程就是一条流水线作业——称好肉后,第一道工人清洗、改刀;绞肉工将净肉放在绞肉机里打成肉丝后,配料工端上一盆过好秤的盐、糖、味精、料酒等调料,倒在肉丝上麻利地搅匀;最后一道工序是灌肠。工人将肠衣套在机器出口,一边往灌肠机里喂肉,边灌边扎,一串串香肠就成型了。
"现在一天做七八百斤,‘大雪'后一天1000多斤也是有的。"做了十几年香肠的店主戴忠介绍,马年春节来得早,上个月月初店里就开始接生意了,店里有咸、甜、五香、麻辣几个口味,一斤肉算上调料、肠衣、加工费共20元,价格跟去年差不多。一般1斤肉能做出1斤2两香肠,灌好后他们还会给顾客一张说明书,指导顾客晾晒时间和如何保存。
除了菜场的肉铺和加工点,一些超市也提供代灌香肠业务。
记者在采访中发现,与市场和超市里卖的成品香肠比,不少市民更喜欢自己买肉到加工点进行加工。一位正在灌香肠的顾客给记者算了一笔经济账:"就拿夹子肉来说吧,每斤12.5元,加工费才一块钱一斤,我在这儿灌三十斤,所有费用总共也就400多块,和外面卖的成品香肠比,划算多了。关键是自己买的肉,现做,能看到全过程,比较放心!"
而在川中大市场,一位正在选猪肉的罗大爷告诉记者:"灌香肠在我们家是每年必备的,如果哪年没灌香肠,就感觉没有年的味道了。"罗大爷说,今年他打算灌四十斤香肠,自己来选肉,还可以选择不同的口味。"我家女儿很喜欢吃,现在她在广州工作,想给她多准备点,到时候自己吃或者送人都可以。"
而对于如何保存已灌制好的香肠,罗大爷也有自己的一套办法:挂在通风处,晾晒7至15天。晾晒好的香肠可用保鲜袋密封放入冰箱冷冻保存,也可风干存放。"一般来说,灌香肠晾晒到手捏着不软,就可以吃了。"