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腊猪舌(散装)

更新:2016-12-1 19:19:07点击:
  • 产品品牌樊哙腊猪舌
  • 产品型号500/77
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产品介绍

制作工艺:

原料配方 鲜猪舌100千克 白酒1千克 白砂糖1~1.5千克花椒粉150~200克八角茴香150克桂皮50克 硝酸钠50克
制作方法
1.取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2.腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
4.烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右。
产品特点 身干质净,色泽鲜美,咸度适中,醇香纯正,味厚肉嫩,是理想的冷盘下酒之美食。
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